* z. V( S( W( ^' T
* n; b6 W! q/ i0 s7 L/ l
( s! S6 s4 u& e+ d0 H: V) y# t/ ?3 c5 v* R* d- O' N6 r# h$ r& y
; k' i& N& V1 F* H
地點:攝於吐魯番 時間:2014.08.28 7 q) \' g7 j7 f5 e6 C8 J/ Y/ {" \
五公斤無核白鮮葡萄出1.35公斤葡萄幹 " w% Y% k0 Q; E6 s8 x+ } I
' U/ z/ |7 \; H# l7 T
6 E. s# J; T r* M% S: Q葡萄幹晾房 4 \7 ^1 x' X5 _4 i5 z7 b
& ~: N c1 b2 _4 g ^* ]: v8 N4 N! I8 X# \: f6 I: V6 b/ f
8 q, `* e8 t8 t) X+ f7 K* F8 i* y" N/ s+ o$ }) j( K- X
不少朋友來到吐魯番,問及林立在戈壁上一排排開著十字花窗的房子何用。我久居吐魯番,自然知道它的妙處,遂回答朋友說,那是加工葡萄幹的作坊。朋友恍然大悟,一下子就想到了晾房的概念,極言吐魯番的人聰明。/ @9 @( H" O; D# c1 F
& [7 Q0 k* x) Y$ m 我知道葡萄晾房的妙處也是來吐魯番之後的事。沒來吐魯番之前,父親隔段時間就會向老家寄回些葡萄幹,每次品嚐都會產生不少疑慮:鮮亮碧綠、甘甜爽口的葡萄幹是怎麼加工製作出來的?珍珠般的色澤是如何保持的 ...... 來到吐魯番生活一段日子後,方知葡萄幹是用晾房自然風幹而成的。
( ?3 D! t6 c" J3 {/ V( ^
# L) [6 k* g6 g1 E2 c 葡萄晾房是吐魯番的一大景觀,在戈壁,在田野,在村莊,乃至村民的房屋上到處都可以看見或三五成群,或獨處一隅的葡萄晾房。沒有磚之前,晾房均是用土塊砌成的,大都建造在自己房子的上頭;有了磚之後,晾房開始轉移到村外空曠高敞、幹燥通風、交通便利的地帶,建築結構亦由土木改為磚混。因材料的改進,人們建造晾房自然方便了許多,晾房的形象也美觀了不少。建築一般都是平頂長方形格局,有獨立山坡的個體建築,也有成片連襟的整體建築。從艾丁湖畔到火焰山下,從交河故城旁到高速公路邊,從美麗的葡萄溝到遙遠的吐峪溝,從風城托克遜到樓蘭古鄯善,晾房遍及整個吐魯番盆地,層層疊疊、錯落有致、一色土黃、新穎奇妙、蔚為壯觀,自成風景。一樣的模樣,一樣的風格,同一個目的,同一個夢想,那就是釀造甜蜜。6 v; V% [! V0 b! j6 n [# d
4 @9 F, M% z2 h Z9 E2 Y. A* M
為了通風,晾房的牆壁上開有許多整齊、一樣大小的方形花孔,也就是人們初次接觸最容易產生聯想、生發疑慮的地方。晾房高度一般在四米以上,房間面積不等,以方便掛果為宜。房頂一般用圓木做梁,椽子搭棚,上面鋪草席、葦草或樹枝,覆蓋一層 20 厘米厚的草泥鋪就。室內牆面多用草泥或沙漿抹面,地面鋪設水泥或紅磚。每一處晾房,無論大小,處處都體現出結構合理、簡易科學、巧奪天工的獨特風格,讓人稱奇。
9 i- N6 M R, D1 Q+ F: K* |* K/ L2 x4 i! ^& N) @% h6 l3 Y6 S
晾製葡萄幹的“掛架”用碗口粗的長木加堅硬的紅柳條製作而成,在圓木四周鑽出等距離的圓孔,采用十字型方式將紅柳條插入,“掛架”豎立與房頂預製好的掛件固定,與地面留有五十厘米左右的距離懸起,作用如同方格洞孔,易於自然風兒流動。每年金秋季節來臨,這裏便成了無核白葡萄的歸宿。整個盆地的葡農們都重複著同一個動作:歡天喜地的鑽進自家的葡萄園裏,專心致誌的采摘串串青翠甜美的葡萄,小心翼翼的剪去殘枝敗葉,興奮愉快的裝入楊樹條編織而成的小筐子,歡歌笑語的用小毛驢車運到晾房,然後十分熟練的用雙手將柔軟的葡萄,一串串掛滿紅柳枝條。待整個工序完成,掛滿葡萄的晾房,仿佛就像儲滿蜂蜜的蜂箱,角角落落都是甜蜜。
: F) Y7 e- L/ x: g- E6 E2 D# J; m9 n# d
我曾有機會幹過這個活計,但每次都因為缺乏足夠的耐心,沒有堅持下去。人可能都是這樣,越熟悉熟知的東西,往往越不夠珍惜。偶爾接觸,感覺倒很新鮮,乃至久久忘懷不了。我可能對晾製葡萄幹這樣的事情、過程太熟悉的緣故,從來沒有過從藝術的角度來欣賞晾房和體驗掛葡萄的想法。直到帶客人去了建造在交河故城旁那片晾房,看了別人掛葡萄的情形後,方感到晾製葡萄幹的過程充滿著諸多美感。" N- ]9 C3 d# u, F3 {8 u
" j, l0 ?0 a- s) R$ t2 B# R- T+ s: R
一個陽光燦爛的午後,我們走近了葡萄晾房,透過蜂窩似的窗口,瞧見縷縷金色的陽光穿過小窗,斜斜的照在晾房掛架的葡萄上。一道深綠葡萄架後,現出維吾爾族葡萄女柔美的曲線和她擺弄葡萄串優雅專注的神情。同樣是掛葡萄,而我始終不明白,我掛葡萄會與她有著這麼多的不同,更想不通的是,本是機械、笨拙的動作,而她則能揮灑自如。你絲毫感覺不到她是在辛苦的勞作,而是像在擺弄“冬不拉”或“獨塔爾”那樣瀟灑嫵媚,讓人萌生眷戀之情。客人們見到這樣的場景,簡直是欣喜若狂,爭相施展拍攝技能,一時鎂燈閃爍不停,一陣忙碌過後,個個露出了滿意的神情。這是我期待的,也是葡萄女所希望的。盆地的晾房儲滿了甜蜜,自然會給與客人無限的喜悅與溫情。客人從遙遠的地方慕名而來,他們實現了預先的願望,收獲了心中所求,自然也是我等主人的最大的心願。正所謂“有朋自遠方來,不亦悅乎”。
8 ]% Y* P! b# J9 ^( `( @* G! R, d) W2 G
心靈得到滿足之後,我們走出晾房,周圍是廣闊的隔壁,站立在它的面前,任何人都會浮想聯翩,生發出許多感想來。對於隔壁來說,人好似一顆石子;而對於盆地來說,人就像一粒流動的沙礫。正是空曠、悠遠、包容的隔壁,靜謐、安寧、層疊的盆地,造就了吐魯番的神奇,養育了種植葡萄的人們。
! Q: l" v0 v4 B2 f3 C# g! R5 @: z' k! H2 y4 m
我遁著曆史的轍印,找到了葡萄的甜蜜。一顆顆幹縮的葡萄粒,記載著時間的腳步。雖說它從入住晾房到涅磐成幹果只有短短的四十多天,但儲滿甜蜜的晾房與整個流蜜的過程,則給予了人們久遠的記憶。2 z; P& J4 k8 J9 y
& _% N& Z0 W+ o5 C
5 }9 H! p# ]( @4 ~( L4 ~/ E" p
$ e2 K# s) e1 c$ w* k# |& ]8 X) `4 }1 P
" E0 R! r$ ^7 d0 B+ W
) j) s+ a u* W
1 I1 @$ n/ s. d' h9 k) E. b/ L" S
$ q& Q) D2 J6 M4 Q w; n
) \4 X2 n2 D! V7 y! T' u! G3 l* X# |2 c. G+ \
! Z. g! h% y1 Q! j
U4 h. k4 @- g
+ G9 G1 Y) S: _1 [8 K" b
0 K J( C [! U# J; `2 ?9 O8 J4 a3 m
, k/ F" g# O5 @: ?
1 ?- x8 A( c1 H2 k3 _2 h2 |& ^
4 F9 {' g. J& F1 N! S
4 p: M ~7 M L# l! e. b9 w) O) d$ K7 ]. J5 p6 J9 b
0 ?% G* n. w9 e8 w
1 n3 J9 U s) n0 u3 Y3 [
. C) f+ I u9 P4 Y! Q# ]- N: G u0 a- h- J, m
" f7 j, t4 g7 Z" ^
- V9 U: M2 e. |% T) M; q! w" d: Z/ P# q6 k5 D/ o' b" W" Z% Q
; f$ p( i9 ]# U# l. b8 @+ v1 V' e; e: k0 x, r% Z* e J4 o
& ? _" t) ` T1 I% V6 P
3 f/ Y9 D8 |, h2 ^: J3 h. o
- Q0 }" j) o) c: M# A! `9 P! c4 T
3 n3 k; X# h& S* M4 \/ F. |
; ^# n6 I9 K, x# R* c9 i
1 b! o6 j. J' r- J% _# z7 s) ~6 v4 R; u# U/ \, y. Y! A
z0 Q& m* Z2 R/ T2 J9 D3 H
; M2 {0 Y0 v1 Y3 f/ ^1 v9 I1 ^, {8 y; f1 c( g5 o. x# [ y9 r+ v: E L% B
1 L* e; B% ^9 c& K( z& n
y8 `6 V2 J U X2 q' y5 b A7 d9 D( ~% f
1 s& g" l1 P" r: n
$ A, T( v' {( L, R9 o' q/ e
4 Z) u4 y- M7 |, _0 k, b0 R, T4 H, J* }. W
8 O5 q- y; g! q2 M9 M+ v I+ D
- D4 w: O) L5 u& S9 {9 `
' R" m; A7 N% S" e+ h8 j% n( ~
. ~( }, z! {& B3 {7 Y
W; k& I6 U+ e9 B, v7 E$ ?- ~. S: q* I
; O1 X' s4 C( n+ I+ b# p) P0 X5 G
% s; `0 v, k3 W8 Q |