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食材
# c0 N: A0 w' f; w+ A肉燥0 ?4 [5 C" r: }0 U7 r- D6 @ ]7 D* I
細豬絞肉$ P# y5 `7 Z6 X) D
120克* K! U' u+ |# r+ K
油蔥酥
! k' L8 G ?* O2 |" x. U$ ^30克( |! I" n% p9 v
蔥末& Q0 {& C# r; V# y8 z# e
5克
/ N+ j+ m$ [0 v蒜末
* b$ E$ _4 N! v" j% N' f5克
5 ]* [( M9 L3 v' I* R白胡椒0 x* L" |/ K4 x# q( G1 l& J
2克
0 O( o! R7 |$ q. N醬油膏
6 s( }% Y$ w- G1 \1 C- i1 i10克- r; d1 t% c! F* m3 b1 g
醬油
% X# A" R; J7 k( ^$ @. Y20克
! {% T+ _$ Y0 y4 K4 @/ L( Z, E# D醬油膏
& G% ?! A" B- |; @, F2.5克
7 q: a% O, R( L1 ~白芝麻
# G& a2 I, K& O% a8 C2.5克. E' A* P! `8 r; P: Z! H9 O0 V7 I
麵糊
8 \2 G+ R/ q3 a* L- q% N" w0 ^中型雞蛋5 {4 K. Y6 L! z5 t) M# K" Z
5顆/ \, ]$ [' p! X" R
細砂糖; n k! f4 o; i8 ^9 V1 f$ d! ?0 @! S, f9 J
120克+ P: A4 q" ]( D+ ^8 P8 s
低筋麵粉+ y% q4 ? [6 g- s0 f6 {2 c5 l
180克
; W; V, r7 }4 ?6 e4 ~沙拉油
' _; N8 r2 I; S2 f- J# P! m30克
$ h( i6 M/ y {; b$ o- J6 J4 e% |熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用, f9 ~5 _4 e$ h( \
熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用1 Y. Z) R* g: h3 |
全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
/ {, {- V) E D8 `& ] @& {3 X全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊. \6 z' l2 @5 m9 d& v
取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾9 o& ^8 N; m8 b" e
取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
6 i8 Y* {7 y7 D# s6 k繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成
& o/ I3 Y8 d* G$ J繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成7 e! f2 T, W: \7 @8 L$ W
by 曼蒂煮飯) ]* ?" q( A# ~ n; Q0 j
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發表於 2021-3-20 23:15:41
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