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; { c: y7 q6 c 口味:咸鲜味! W& |+ R$ F7 t4 b5 w, [+ }
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准备时间:一天2 H: O6 u% I w4 A
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烹饪时间:<15分钟
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“这道菜做好后,我好几个朋友都问我,烤麸是什么呀,没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦,哈哈!换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。我从小就喜欢吃面筋,在北方一般是跟凉皮儿在一起的,每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句,多放点面筋,然后看着卖家多放进去一两片,感觉好满足哦。”
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主料:烤麸300克. g* s, E: D- R* S) F3 t, J2 O
3 _& d; n! s; r4 a7 y9 T% O 辅料:苦苦菜50克木耳(水发)50克干香菇4朵花生150克1 M; I3 H/ R% n
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调料:食盐少许葱2段姜7片桂皮2个料酒1大勺生抽适量老抽1小勺白糖适量植物油2汤匙
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; O" I9 y( R+ e( u6 c J 四喜烤麸的做法6 D+ g4 }+ w- h w1 b
& J0 o9 A! y% j4 Q8 \, _1.烤麸,木耳,黄花菜,干香菇,花生提前一夜泡发
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2.烤麸反复用水洗净,然后把水挤干,其他食材也都洗干净待用
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3.烤麸切成小方块,木耳撕小朵,黄花菜切两段,干香菇切粗丝
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4.调料洗净切好,先把花生煮半熟,根据个人喜欢的口感来定时间,喜欢脆的时间短一点,喜欢软糯时间久一点
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5.锅里倒植物油,六七成热的时候,放入烤麸用中火煎一下,把水分煎掉,微微有点发黄,然后盛出来
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6.重新倒油,油可以稍微多一点,干香料炸出香味,然后放入葱姜炒香
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/ z2 V2 g7 h% {' |7.木耳,干香菇,翻炒一会,然后放入黄花菜,倒入少许料酒,接着倒入煎好的烤麸和花生
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8.倒入生抽,量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整6 H) `, h: U" b+ S# p4 O( H5 O
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8 ~7 o( }+ `& f& n7 Y9.加入两大勺白糖,一小勺盐,翻炒均匀,这时候可以尝一下味道,如果觉得淡再加入生抽,如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色
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* S$ ]% U/ D4 V" G5 |) X$ |10.味道调好以后,加入热水没过所有食材,然后转中小火炖二十分钟左右,最后开大火收汁0 p+ `9 k8 m" U" m( f
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烹饪技巧( _# t, |5 Z t: x5 G
" P) ~* T$ r3 O1、桂皮味道比较重,不要太多,容易抢味;, R6 y" C$ H2 Y9 t# a2 B( [
0 x0 t6 |; L; g/ I: x0 ~: t2、生抽和白糖的量不要一次就放很多,根据自己的口味来调整。 ]' ~8 U# u6 D
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