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双拼腊味煲仔饭】用料:腊肉,广式腊肠,小棠菜,香米. [0 g2 P/ j( ]
双拼腊味煲仔饭的做法
) M, x/ P" {8 n! @1,原料准备齐全
! r9 C1 q4 j$ ~0 f) @2,腊肠斜切成片
) Z5 h' q* r8 ~" r6 g3,小棠菜对半切开+ e% Z+ @" D c& M% B& Z$ K- @& _
4,香米洗净
3 j9 R$ ^: }& o4 M! A; X5,香米洗净后加水,米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。
: r4 \! B6 r) X- I0 g- R6,煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠,动作要快
- X/ f9 w2 V: x3 H H! n+ p7,锅中放入清水加入少许食盐0 o; r& X4 h3 ?$ C* [ G. |, @3 a
8,滴入几滴食用油,这样焯出来的菜又绿又亮
, g/ X; W/ e* H+ d9,小棠菜下锅焯熟7 v+ O3 j0 ~ P3 p9 \7 @
10,饭收干煮个五分钟左右,关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了,香喷喷的煲仔饭就可以开吃了. V# Q. `3 D+ s5 ^% n9 R3 ]
把握好这四要素,就可以轻松做好煲仔饭!
* r7 v* D+ ~$ t; V1、器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。: e# a( ^6 ]* S- m
2、火:火力控制十分重要,煮开前要大火,煮开后要中火,香味出来时换小火,最后关火焗,火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。& w2 U J7 `" f; r6 b' @
3、米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦,米用得好,底子就错不了!
" T8 Q! S' N1 Y" h3 t4、料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。0 }9 k! ?1 ~, A! L8 ]$ {6 a
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