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材料： - M3 S0 z0 V+ W+ h( ]% @* W( [5 x
豬絞肉（肥：瘦＝３：７）: f+ d- F! O+ y( @4 C6 k
豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
: h0 G5 Q5 J$ I8 ~) Q h ^+ U花椒（花椒粒）
" }5 m2 U/ S1 J0 ?" @花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）
! V( x2 c! t: S0 d3 \蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）
; x4 _6 k+ L% T l% P. D薑末.0 |/ V7 a8 \' S% X" ~
蒜末.7 D! \6 s: t6 D) v, Z9 p* F- Y
辣椒末.1 M! Y7 {! `5 c% ^' @
香菜切小段.0 T: K9 C6 P) Y% B. Y4 N: a" m
鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.
! [. ~5 Z x5 l4 s. l做法：
+ L; S# Q& e. w . y) x! D# R" F+ ^' Y, N. `+ y
1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
: Y/ ?0 n/ D% ~/ i! v 2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.
" ~4 X) F) N$ _ G 3. 接著炒開絞肉.下蔥白.! d: H) Q% m' T" R3 T6 l F
4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.
# H& @$ q k2 q" } 5. 下高湯.鹽.糖.+ q! g a" v5 r
6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.1 n( X! Y7 }! J% S0 i: G0 n; Q
7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.
2 p2 e! n" b; @: ~9 M6 m 8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.9 b- D. Z1 u4 j
9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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發表於 2012-3-18 14:00:11
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