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食材0 ^ f {) j- b
無鹽奶油+ u) u; c' r1 _3 S" D7 b* {2 }
50g3 n2 X9 H3 L k* A E3 w$ R9 e' n; }
低筋麵粉9 i9 B0 }8 f5 m1 Q7 k
60g
9 Z5 O' A6 t- e# T/ L泡打粉$ ?# I8 j* `1 a$ l* |
2g! O5 U& m7 M/ M$ V9 |5 D) g" o
室溫雞蛋一顆
7 X) \# m# E1 I( `- `3 K ^7 w60g
% I; c& _) V" n2 m9 z$ `& H砂糖/三溫塘
) l# C* Q, o1 ^% w9 }50g1 _8 B Q O7 }4 ^% S
鹽巴$ I: N/ G* H. Z7 u& m2 u- A: Z
1g) k6 O% A4 ^; b* {/ d- v3 s
香草精% z. K* y# ?8 V6 ~8 I
2ml
- x& J' Q- h9 Z9 N$ J蜂蜜
; u% q$ V. _, e# K2ml
# \: }# Y `! k `0 U4 r伯爵茶包
+ q" I5 M6 w* W+ _7 N8 S7 Y+ r2包
, l b; }8 ]$ l) `# H, m2 w糖粉. A8 p5 D. J+ A1 _5 c9 t$ \
少許3 v8 K3 G; T+ x- P1 \
所有材料先預備備
: w/ P5 G' L0 Q# C8 ]- k& n7 O2 t0 T9 I( n) R) ^, h7 n
奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒
1 |+ I3 @' Q B8 L8 x$ g強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。
1 t( {- } f3 P! O6 c
- [* n; U8 x4 K/ ^0 I8 L; a/ @很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
" W0 E) w) w! U8 ^4 k
" ^' s$ s, o9 `" @$ i, R9 c如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
6 p8 r5 L, _- a3 T0 y所有材料先預備備& [- d" Z4 r" Y/ j: Y+ g( [/ m. r# J% H
& q; d! f t1 T1 j* n1 R奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒) x6 n5 X- R v! O7 B
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。
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很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！- d: w' m$ J" b
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如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
, Y$ e, Z7 H6 ~' O: [7 J室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）. U+ f( E. Q) ~ |2 [# z. p9 q
$ e# o- j- a$ F9 I7 k打完大概會變可愛的鵝黃色
& n* g7 ~" m8 h ^8 T6 q3 _/ N室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）. B4 @% A0 ~9 F' a& A
. z) N8 _3 V/ p' D3 b/ v打完大概會變可愛的鵝黃色
: u* C0 {( A1 A a. Z' w7 }低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中( @! B, D4 X& B5 i2 g# F
) H; D3 Y0 a% h% n6 O6 `
圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。& m j4 O. z6 a1 ], X+ d; K
: y) h+ d ^5 f# N4 m% a
接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
% i+ U/ A% F2 z7 y; X# t, o低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中
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: p8 [8 H/ E+ p. ]4 o. g n圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。1 k0 @; ~) l/ g7 r: u' K
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接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！2 |; h- d- d! r7 Z" P: n V
倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）0 t, o3 X& B: r1 e1 T
6 N7 d& T- J; S4 _7 P) n5 \& U- H一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污
: |2 ]# Z2 `( R, Z倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）
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8 {2 }$ Z9 ? n8 V$ }6 z3 A! i一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污5 G* P& ] h0 C2 ~6 |( Z
混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。
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" y3 H2 a8 T5 v1 A, U放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
; w+ @3 f4 r. A( O混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。
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放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。; [7 X9 s7 W+ G2 R
===隔天===
3 b7 e. P+ P( H* [+ O. q* D. }放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。$ z! Y. k6 s' ?. ]$ c
7 x, B9 C- K/ @& x! A麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）% s! S7 x0 u; d. ?! m
; _9 A* B9 s+ L1 |* a如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
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/ e+ `' J2 X% i5 M( y0 k6 f; O' A4 {放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。
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麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）3 ]0 W+ b7 P0 U7 i- T7 z
8 l% v9 D. D6 ?& s) H" h如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）, T! u6 B+ J% L) a' K
麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔
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6 O% _: C+ {- i: M) a4 l1 g170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘0 W8 D6 N3 C8 u* m8 | o4 I& P* v
麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔0 s3 R# c5 V& |6 t: I% D
4 _' c$ L8 x$ J7 z2 ]1 Z3 k% h, A( ?170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘
) O" V8 M5 h" G# \. e重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！
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也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
; e9 _7 a; q. [7 r6 A' ~/ N& q重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！* U7 ^, C% u- X* O! ?
. V: D! O% T) Q3 @! \也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
+ b+ r0 V5 n) J& A* ?出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤) B% H( J' ^* N9 M
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如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。" e4 B# v3 V$ n2 P" ~6 ?
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強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
" e2 m' X; h" Y. ^* _+ g出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)( K/ Y! ~/ x, q. N1 _+ C
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如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。
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/ w+ k* t. {/ l O6 A! n強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模. D# r* i- ~+ @6 ^" U; u! ?9 v. E
最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變/ O: m* `- ]% |- B& }- B
最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變
4 S* W6 Q( M2 O- E$ z* b擺盤上桌，拿起手機拍照啦！
8 Q5 f0 I; G- [9 F- v
+ f2 p2 o( M9 S如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
8 G3 T/ Z8 @3 |+ z2 r) T擺盤上桌，拿起手機拍照啦！
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! ?0 x/ i. e& L8 z- H4 w如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮6 z7 f3 H' @1 ^/ Q$ w; Z0 O
bynikki# Z" m* ]- |# O9 e% ~0 M1 X8 h6 [
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發表於 2020-10-30 18:33:40
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