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酱汁瓦块鱼是河北一道特色菜,属于补虚养身食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助
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河北风味包括三大流派,冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。* ]/ R3 q! l# @$ R4 {- u& ^: v
% F% @7 ^' t8 V+ J* E食材:鲢鱼1000g
& x" I. ~. t6 p+ h$ Q( K, Y调料:酱油20g,甜面酱25g,料酒20g,醋15g,胡麻油10g,八角5g,大葱15g,姜15g,大蒜(白皮)15g,味精2g,植物油150g,白砂糖10g,盐15g4 k; l( S1 f$ J1 F- o! l. B! j' }+ T
制作方法:. @& S. h2 J% Z' s3 K* Y5 Y* d8 _5 R7 I
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& P0 U" ?5 n. V' H1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏,剁去头尾,一削两片成鱼扇,片去肚挡,斜刀正片鱼扇,每块一样刀法。用酱油,黄酒,葱姜汁浸渍腌制片刻。葱,姜切丝,蒜切片备用。; u! v( f2 Q5 U
2.炒锅洗净,上火加生油,烧至七八成热,放入鱼块,炸至外层结硬捞出,待油温升高后,再将鱼块入锅复炸,待鱼块呈金黄色时,捞出沥油。- ]3 m, ?8 H% I- u4 I: I9 f4 b
3.炒锅留少许余油,放入茴香略炸,下葱丝,姜丝,蒜片煸炒,放甜面酱炒匀,加黄酒,白糖,酱油,盐,醋和适量清水,开锅下鱼块,小火稍煮后,旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀,起锅装盘时可随意堆放,也可叠成瓦楞形。
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