絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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食材
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絲瓜1條（約600克）
/ t  G  E& s9 W  y: D! s5 e" C草蝦仁150克
蔥2支
; y% u' Z% F  |. S薑片8片
2 |& O, p8 J/ D. K太白粉50克
6 s: u  B7 L- a3 o" X" p: V, g調味料
' K" {$ X1 }" m+ \% X鹽1小匙
- D( ~1 _* _; a+ x& T米酒少許
麻油少許
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& R8 }! X5 C- k' R3 N作法
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; N- n/ h, P3 p) [% D2 ?1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

9 I9 A; P7 Y6 B2 _( z3 j  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2 S: L: q4 n" c2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

/ U8 s- P% j; `1 x, H3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

! F1 u# k  k. H0 E& ~  |0 R+ C  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

! W% X+ r( f# N$ r; A' q+ V5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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) P* {/ [5 d5 X  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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台北天幕

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台北天幕

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果汁喵

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