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絲瓜燴蝦仁
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食材
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絲瓜1條(約600克)
/ t G E& s9 W y: D! s5 e" C草蝦仁150克# {. K6 W1 D5 [% V$ d# S* M& u1 B
蔥2支
; y% u' Z% F |. S薑片8片
2 |& O, p8 J/ D. K太白粉50克
6 s: u B7 L- a3 o" X" p: V, g調味料
' K" {$ X1 }" m+ \% X鹽1小匙
- D( ~1 _* _; a+ x& T米酒少許) y# S2 m B2 I& W1 F3 R, m% g
麻油少許
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! E" u# \! c& t3 s0 N2 o; p" X" }$ t. e/ c5 G: K
& R8 }! X5 C- k' R3 N作法
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; N- n/ h, P3 p) [% D2 ?1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。. a* w9 d9 Y, r d& q
9 I9 A; P7 Y6 B2 _( z3 j Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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2 S: L: q4 n" c2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。4 j) e' |/ r$ w( u& k
/ U8 s- P% j; `1 x, H3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。7 l6 j& u; D' S- K5 x
! F1 u# k k. H0 E& ~ |0 R+ C Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。: e9 ?0 f8 J7 c
! W% X+ r( f# N$ r; A' q+ V5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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) P* {/ [5 d5 X Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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