蜂蜜戚風蛋糕

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高筋麵粉
: C+ k* c) Z. E( D" j& O4 g150克
蜂蜜
+ r4 e: v% k& H60克
) f1 W0 ?& ^3 b  s# I# B0 X牛奶
60毫升
砂糖
90克
蛋白
6顆
蛋黃
% G% h7 j6 q  E* G6顆
泡打粉（可省略）
- T* B  Q* ^9 T6克
0 Y& E4 v# {+ T* v  c7吋圓形烤模
1個
- ~4 G- s4 M% K
- J) e5 T, @0 o4 f
準備好材料，麵粉及泡打粉過篩至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒攪拌蜂蜜與牛奶至相融在一起後靜置放涼。
+ m# G. v. t- }8 M, {* x. R
1）蛋白與蛋黃分開盛裝，蛋白盆需乾淨無水份、無奶油、無蛋黃等雜質，避免影響打發效率。
2）蛋白以電動攪拌器（中速）打至呈現粗泡（液態流動泡沫，如上圖）狀加入1/3砂糖
" S: i% m4 s; r8 l繼續打發蛋白至表面有葉脈波紋且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩餘砂糖後繼續打發至中性發泡（如上圖，約手開始痠後維持1分鐘）。
3 I2 s% |& m# I/ [' o0 @' t蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
蛋黃打散後加入蛋白霜裡。

加入蜂蜜牛奶拌勻。
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加入麵粉及泡打粉拌勻，攪拌時以刮刀延盆邊放入，抵住盆底，順時鐘延盆邊劃半圓後將刮刀劃出蛋糕糊表面，持續進行動作至麵粉拌勻無粉狀。
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6 O: B3 Y- }9 H3 r/ g# t預熱烤箱上下火150度，將烘焙紙鋪好烤模，舉高盆子將蛋糕糊倒入烤模，將烤模拿起輕敲桌面，使氣泡浮起表面後，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱。

' q. P& @3 W' f5 B5 S150度烤30分鐘

台北天幕

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