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絲瓜燴蝦仁; ?, I7 T, [7 A1 L# S: V5 b
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0 z+ i. ]) X+ z$ ^1 I' X食材" t+ h0 }: t. B
! \1 |2 ~6 E( f' {/ l絲瓜1條（約600克）) E. x. ?4 \5 g1 i
草蝦仁150克
$ h2 g s }& c5 R) ]( J蔥2支
7 u' N1 x# V7 ?* E" |; U. |& _薑片8片2 y; V& x1 B7 T& q, ]
太白粉50克/ l4 L: m* W/ c/ I6 H) N
調味料
4 K+ |. d7 f! b$ f& B鹽1小匙
, ^" K7 q- H% t) c米酒少許
) K6 w/ l+ _9 U" H% k麻油少許* J9 m7 E1 }) t3 {* H3 t; O
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作法+ _ T1 X# x7 Y- y. E
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。' W7 `6 Y1 L5 g3 Z7 [4 n
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。; {) s2 H( \# c% }! |9 Q+ h) G; M$ p
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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" `4 w: L2 Q1 u3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。- }$ v9 k/ k& a9 y8 k: j. r9 Q
2 h6 y" ^5 N, j8 I" g0 J Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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