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絲瓜燴蝦仁4 r! q# k& {' R6 `: d2 d2 ?
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食材, f8 M x# S f, d
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絲瓜1條（約600克）
9 N3 F6 v' h9 |$ w- Q/ a% F草蝦仁150克% D) S8 |" p; B* Z# v, j- e6 s
蔥2支
7 c8 K1 h! ~# b ]) E5 u3 }% b3 M薑片8片
* r2 X9 l8 r- W8 H7 S+ {太白粉50克
S3 ?1 t- k/ E2 d調味料
% w8 q8 M% l! Y R. s鹽1小匙( G" Q4 p8 V( ]; J
米酒少許0 d- U0 ?: r+ G) ?5 ^' O, K
麻油少許
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" O% ~, x! H! u( ~1 `# }8 ]作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。/ W' U1 X+ X/ O7 c' t0 ]
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。8 f* R( n* G# v- N
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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- n! w4 f/ Q# N7 ~$ Y4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。, D* W5 ~5 ]' V0 M7 O6 n
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。) n. h6 E) o7 K* q* n1 b
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。$ q* R0 r: }9 o! c5 p
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. I- |) h5 D7 q, V2 H※本食譜分量約4∼5人份。5 o+ B, o! \! S# v: i
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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