飲食新潮流 每兩個月換一次主題！新型態實驗廚房餐廳──TASTE LAB開幕

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晶華酒店全新打造的生活品味空間—―[url=]TASTE LAB[/url]，1/4於麗晶精品地下二樓隆重開幕，這是一處以美食、創意、交流與體驗為主軸的品味分享空間，每兩個月請來不同廚師做菜，讓這裡成為另類的快閃餐廳，也成為最新的廚房實驗室。

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是餐廳也是廚房實驗室、生活賣場

台灣人喜新厭舊，因此也造就台灣不少快閃餐廳出現，從頑食主義的飛天小女警、寶可夢，到敦宜股份有限公司今日與義大利米其林一星主廚德吉洋二（Yoji Tokuyoshi）合作，全台首度由米其林星級主廚設立期間限定三個月的餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，說明快閃的期間限定餐廳已經成為一波潮流！而台北晶華酒店1/4開幕的「TASTE LAB」也加入這波飲食行列。

[url=]「TASTE LAB[/url]」位於麗晶精品地下二樓，延伸晶華酒店強大的餐飲資源、結合各界一流的食材、優質選項，提供消費者一處兼具用餐與購物的品味空間。「TASTE」 意謂「味道」，象徵因為不同興趣、喜好、感受等元素而生成的個人獨特品味；而「LAB」為實驗室，代表勇於嘗試、挑戰與創新的精神，由兩大思維造就成「TASTE LAB」，鎖定期望透過生活品味展現自我風格的現代人。

佔地46坪、可容納40人座位的「TASTE LAB」，以低調沈穩的態度呈現出雅緻時尚的空間感，明亮柔和的光線伴隨著飄揚在空中的熱鬧音符，洋溢著輕鬆和自在氛圍，而開放式料理廚房空間結合互動式的吧檯及可坐10人的主廚餐桌，讓來此用餐的消費者可以輕鬆與主廚互動、分享與交流。

▲「TASTE LAB」是餐廳也是廚藝教室、生活用品賣場。（圖片提供／台北晶華酒店）

TASTE LAB也提供各式特色飲品，包括氮氣咖啡、氣泡精釀、香檳冰茶等，並展售One Gourmet嚴選地中海有機冷壓橄欖油和香醋，從產地到餐桌，皆能為您的健康與美味把關，另有生活相關美好選物，包含首次於海外販售，來自日本九州近百年的桐木盒老舖 Kirihaco明星商品、現場有該品牌專為晶華獨家生產的日本秋田桐木盒，也提供大、小不同的客製化服務。

好萊塢天菜大廚客座　輕奢華料理限時登場

TASTE LAB也會定期邀請國際客座主廚駐點及風格店舖進行快閃計畫，空間內更配置有影音教學設備，定期舉辦烹飪、生活品味課程，亦可提供私廚晚宴或是藝文空間展覽租借。

一月到三月，由米其林一星PATINA餐廳前主廚――李皞（Paul Lee），「Taste Lab」擔任為期兩個月的駐店客座主廚，李皞會以法式烹調技法、融入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗、以及在美國洛杉磯養成的多元料理風格，設計13道充滿故事的佳餚，食客可以感受到主廚原創、真實、熟悉且記憶中的味道，一系列以New American Cuisine為主軸的「輕奢華料理」。

▲米其林一星PATINA餐廳前主廚—李皞（Paul Le）客座兩個月，帶來全新料理體驗。（圖片提供／台北晶華酒店）

台灣出生的李皞（Paul Lee）在LA成長、求學與工作，接觸到許多來自世界各地的美食滋味。李主廚為「Taste Lab」規劃的菜單，是以法文「Amuse Bouche」為靈感發想，Amuse Bouche泛指品嘗到極為美味的食物，而爲味蕾帶來歡愉的感受，Paul希望每位品嚐這套料理的人，都能擁有難忘的開心回憶。

13道菜色中，包括名為「雞皮疙瘩」的酥炸雞皮，主廚以西班牙經典炸豬皮(chicharron)的料理手法來處理雞皮，先去除其油脂、再將其風乾，之後經過高溫油炸，佐以花椒油與美乃滋製成的醬料，入口酥香鬆脆不油膩；以鴨肝結合甜甜圈搭配草莓果醬製成的「鴨吃草」，是集合主廚本身特別喜愛的兩種食物，在球形的甜甜圈內填入以鴨肝製成的香滑慕斯，佐以草莓果醬再灑上雪白糖粉，狀似衝突的兩種味道，在他的巧手之下展現全新滋味；「松露下課三明治」是在柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪（Comté Cheese）與松露奶油，之後放上鐵板香煎至微酥，表層刨上適量黑松露即可上桌，大口咬下一次享有鹹香、鬆軟、多汁���口中迸發的迷人滋味，是李主廚學生時期下課返家後自製點心的豪華升級版，充滿兒時回憶。

主廚游刃於中、西合併的精湛手藝與巧思，創意驚奇的全新組合、驚艷老饕的味蕾。

▲以美國南方靈魂食物炸雞為範本，整隻雞先以酪乳醃漬使其軟嫩，裹以麵粉、肯瓊粉、大蒜粉、米粉等香料酥炸，搭配薄荷及解膩的醋漬西瓜丁，佐以香氣十足的希臘優格醬，附上吃得到新鮮玉米粒的香烤玉米麵包。雞肉香酥多汁，又不膩口。（靈魂小雞，620元）

▲以舒肥的方式烹煮鯛魚，外層塗上米漿沾裹米果並送至烤爐烤至外皮酥脆，出爐後噴上陳醋醬油增味提鮮。上桌前會再倒入以烤過的魚骨、昆布及柚子汁製成的魚清湯。鮮美魚肉有著香酥與滑嫩兩種口感，隨著米香吸附湯汁的程度，讓每一口的口感都有著微妙的酥脆變化。（魚米之香，580元）

▲台灣蔥油餅的變化版！造型是墨西哥塔可餅、但主廚用蔥油餅替代塔可餅皮，內餡夾著海膽、明太子與炒蛋，再搭配奶油、酸奶以及辛香的蔥絲，中西合併的口感令人印象深刻。（蛋上加蛋，320元）

▲將牛菲力製成的塔塔搭配舒肥蛋黃醬、美乃滋、韓式豆瓣醬以及炸芋頭，佐以以烘烤至酥脆的芋頭饅頭，鬆軟的饅頭和綿密醬料完美契合。（牛肉 TA. TA.，380元）

▲紐約貴婦級蛋糕Lady M的鹹版，主廚於一片片傳統法式薄餅中，疊入燻鮭魚慕斯、酸奶及奶油起司，色澤分明共計12層，盛盤時會放上鮭魚卵、灑上蒔蘿粉及以蒔蘿葉，嶄新的煙燻鮭魚料理令人驚艷。（Lady S，280元）

▲爐烤明蝦搭配以奶油香煎並沾裹榛果碎的小紅蘿蔔，佐以香炒迷你菠菜與小黃菇，主廚特別以焦糖化後的白味噌與白巧克力、以及蝦汁製成風味獨具的日式沾醬，襯出蝦肉的鮮甜，入口散發碳烤的香氣。（海老烤一下，520元）

▲重新解構晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵的「紅燒牛小排‧炸牛筋‧大蔥」，主廚燉煮軟嫩多汁的帶骨牛小排，灑上酸菜烤乾打成粉末狀的酸菜粉，佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜，最後搭配以紅燒牛肉醬汁，賦予傳統經典美味全新的面貌。（不是牛肉麵，680元）

▲台灣街頭鹽酥雞的經典滋味，主廚以西班牙經典炸豬皮的料理手法來處理雞皮，先去除其油脂、再將其風乾，之後經過高溫油炸，佐以花椒油、美乃滋等製成的醬料，入口酥香鬆脆不油膩。（雞皮疙瘩，180元）

▲這是一道經典傳統的法式料理，主廚在新鮮的魚肚內塞入薑、蔥及蒜，外層裹上加入鹽巴製成的麵糰香烤，鎖住魚肉的鮮甜，配菜蕪菁也是以同樣的方式烹調，主廚期望以最簡單方式讓食客感受食材最原汁原味的風情，也代表著李主廚對於傳統法式料理的敬意。（鯛魚燒不燒，每日限量供應，需等候30分鐘，建議兩人以上點用，1,320元）

▲以青豆幻化成不同口感的甜點，包括青豆製成的Mousse、青豆泥、以及青豆泥脆片，最後佐以焦糖白巧克力以及奶油冰淇淋，別有一番風味。（甜碗豆•焦香白巧•薄荷，260元）

▲食材的組合顛覆一般消費大眾對於甜點的認知，以萊姆與奶酒製成的奶凍，佐以泰式青檸沙碧，搭配上香菜及辣椒沫一起食用，微酸辣的絕妙口感，充滿東南亞料理的風味。（萊姆凍•香菜•檸檬葉•朝天椒，260元）

INFO. TASTE LAB
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地址：台北市中山北路二段41號B2

電話：（02）2521-5000 轉 Taste Lab 3092

時間：12：00～21：00

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