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椒麻鱼[13P]2 T4 D, x) A0 W; q) s
食材明细
$ e3 s, r" C3 N2 ~0 V3 ~
0 F8 i, S8 G$ z6 ` _! n 胖头鱼肉
7 T9 w0 g8 l8 |. j8 \% O$ k800克: K' ]! z4 _. l3 i9 g) e
, H9 `& r- a8 C7 d: S 豆瓣酱
- i9 o# O3 J3 t$ D. C0 f) N 一茶匙' k$ h# t6 F/ v
/ p: `# w" F( K4 ^: o! x% g
胡椒粉
9 m/ ^7 R6 k0 }: m1 H) N6 K/ b 适量
# |0 C; c* f7 g0 O. F0 B: f5 Y- S9 \
+ m8 F( W L' |% g 八角
. M- j q; L% R v" R2 k 适量" n5 E# @+ }9 @7 D8 I: @6 M
$ n: q/ T6 n! L/ ?/ s 花椒
1 @2 R V A+ A' O+ O 一小把
5 \2 I, {( T2 A! l4 i1 j$ h2 x* D
小米辣) M( Y. p# g* p. X; W+ v) O$ I
八个/ Q: m5 h6 g+ F1 g: D5 a" c. P
2 Z6 _8 u# x8 u7 l1 _$ v 蒜
4 t" |0 n6 u. U- a7 D 适量0 W h o8 C# ?6 i4 g$ [/ \8 f
# c$ i" C/ }6 c3 E' f! F, Y 葱
$ ^& w& v Q6 ^) D5 b& P% U 适量
. _! V0 z( v7 ]3 H! M# G, \
1 t$ Z( n* S2 A& s! Y5 Y 料酒% D# M& b* M6 |$ @6 W" ]1 t
五茶匙) W6 t4 A8 H; A% \- m9 E% L! u9 I* N
/ Y! U& r; L+ _ v4 |9 b$ e
盐
n/ e7 k: M* L, e4 C: m4 G 适量# m) ?" v) `% m' b* [/ H' k( O
+ U) m# b# r9 ~+ S7 c5 S' U8 f% R 鸡粉# i& G6 ]; c6 P4 n1 D
半茶匙& B8 _. n" h; J5 p7 p4 x- u3 d2 k" F
- O) J$ M+ `$ y6 n7 \
生粉. U- ^: q9 q' I
适量
8 K1 Z) }) c* K3 N
( L" K8 L' }) N4 s! J2 s, } 蛋清
# o+ n1 `$ p6 L) N: G- q# h; j: u2 U+ h 一个0 `# t: B8 ~6 H1 T
% u+ i5 S$ ^; U) k. d- S1 D
椒麻鱼的做法步骤3 r6 g9 i$ c; B6 E- F
, I! W, J% @7 ]8 _' B0 E& c' K 鱼肉洗净备用
1 `3 l9 G+ V4 h P![]() # h6 o u# Y2 U- ?8 `: f
7 B* V$ X5 B5 k1 n7 @. c# h
鱼肉切片，鱼骨切块9 O" ?0 y" `7 B. s" }; ]
![]() & d. Z0 D7 l) x% P; X( l1 P
' |9 {# p: Z8 b. ~ 鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟1 a" b0 j% S$ i5 P9 ], e; j& K
![]()
7 n" A+ s3 e7 y2 o/ i7 s1 v3 B
/ s$ R( K) W# h 鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟 P3 c0 @) T" Z" d( u }
![]()
! Y. |/ w( l% v: W; e+ M- t( X2 J
准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈
( J) W( |# \" F- `![]()
: S" m# v1 Q$ s9 d9 K4 W0 n8 Y) x: \4 q7 R8 y' o
起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香
, k" {# O( l0 t8 I. c![]()
) [0 P6 t/ I1 |2 @! u* l8 ~8 {, O/ t3 y5 j
下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）7 A' D2 n' w# w6 L! A( I! g
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0 U! j3 f0 u8 s+ }7 c3 b
1 M$ @' J4 J$ |- g 倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味
, ]( p" S% V3 z0 n* Q![]() 2 y& |% M% a, s d0 X
- S! @0 e; g* ]6 V. Q. |, l
倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用
7 |% H6 b l& `8 ^' ?2 k3 U$ \3 {1 p![]() 9 l, S$ {. ]# _2 y3 U
% g, X/ | g' o v( Q 下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上
. b. \* H7 w* [, B![]() 8 R3 w: L' Q' Z3 q3 E+ ]
/ w% A9 Q2 G# ^4 }$ Q/ l0 o& r9 `. U 撒上葱花，小米辣，花椒
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起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！8 B% L1 f; |- D) o Z) z: n! d
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% D# p7 u; F, r! E2 D, P4 A# z6 J3 C8 W
成品. }4 M: q: X$ v) e* A( @, }* Q, w+ P* g
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發表於 2018-4-6 12:09:48
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