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食材" T8 E) Z0 W9 p a( O6 E6 r
主料
: r7 y: {& W6 T$ K 1000g文蛤
' j& y7 L+ j% ~1 p$ x# P" I$ r# U4 s 配料
/ p6 I4 \0 W) I3 T B 適量油) d' `! Q( u+ k; s
適量大蒜
2 J# I( l7 M, U+ T 適量生姜片& \8 o1 I, y3 {. N
適量生抽- J: \& s0 C2 f5 G* y. K
適量老抽
* {4 {: |& f L4 X* ^制作步驟8 w5 P8 | ?* @# w
# H/ g( z8 g) K. V2 x' s![]() - G" ]5 [7 Y5 C; h* e4 I
文蛤用淡鹽水養4小時
" R& I( k% S' @
5 W+ v9 e2 J1 y: ^5 z![]() $ a( f( |6 h$ l, x3 T* C4 I) a
準備生姜片
0 Z/ g. F7 o5 d+ K( F) A
) }& P) S0 C: m![]() # t+ H- n2 S, h- U
鍋里倒入清水，加入料酒，生姜片大火燒開倒入文蛤，待一個個口張開撈起
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去殼後用清水沖洗瀝幹水分, G- V3 L% Q( k9 K% |. k! W) b
6 | l8 }; i: n. r* i! ~! A![]() ( T9 Y0 S% i8 m1 N1 U& g
大蒜洗凈後切斷* P+ q1 x6 I ^8 ]
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鍋內倒油，先下入生姜片爆香，加入大蒜翻炒均勻% N* O; L2 [8 {2 \' E9 a
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* S" o* r5 |' u! i2 J, w& L; d 倒入文蛤肉; H5 h R3 @. N) A0 y. Y3 X
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加入料酒翻炒均勻
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加入生抽和老抽" t: B! p. r' ?7 j4 L
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n' z& m7 m- `' G$ e 翻炒均勻後熄火& m+ n3 C# c! `3 C
小貼士6 t( I, }& L- @' [3 G$ c2 u
烹制過程動作要快。
# L s( ]" X' g5 P, d8 |7 s 文蛤用清水煮開不是同一時間都會開口，見一個，撈一個，到最後不開口的是死文蛤，棄之不用 |
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發表於 2013-4-12 19:07:46
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