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食材1 c7 L7 I# e+ ~3 t- b( V
鮮蝦櫛瓜燉飯. Y2 S3 `6 L7 {! X1 h) V( }) }2 T
義大利燉飯米
) \7 q0 M$ h* G7 V5 ]) N$ U E320g: f0 R2 V/ K/ x* ]# A
櫛瓜
; H- z8 i$ ?# L300g
) Q8 q4 a9 y6 B8 k+ A鮮蝦
. X. K# D8 @9 K4 X2 g( X( F+ g450g" k5 A6 L* I) W. T
洋蔥
0 V4 P9 Z: V6 E2 f9 [ Y% L! h80g* V$ R2 ]% o$ }/ D$ o* a
帕瑪森起司粉
0 ]9 j. ]/ u: @% ] D6 k: q60g
+ b; c+ f8 v- f, S5 m奶油
2 A! ]$ j* d1 r5 S- z20g
4 v0 R. e$ `0 w* h. s) @* ^, K白葡萄酒6 h7 B$ l' F @ v) h: R. @ c
50g. y+ t; s0 x: u3 K1 a1 l
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒8 ^5 S/ Y [4 r# F
適量; @' _8 C( _ f
蔬菜高湯# Q8 Y7 m' I/ `: N" Q2 O0 _
芹菜! ^9 M u+ n; U
80g
! H$ o/ `" b8 I7 T5 t3 X& |! K胡蘿蔔: E9 @: A- _. p* W g" W
100g
/ L5 P2 o/ R, M$ y7 G( u( ^洋蔥+ ~% g9 B$ \# s
100g3 Y9 R, z: f! [- W2 }3 o- X( D0 G7 j
水* N) k2 r P1 W6 z
1公升
& q$ c) J* {3 a7 F/ q9 e; G先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
9 ?7 w! d! p( q! f, x( G先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
% F( q2 @: l/ I4 ~8 O7 D/ U於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
+ `- W# W& K& R於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
- P) a$ d( K6 [過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。( f) }5 y4 n7 j% D6 V0 q" f1 }# b/ @
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
8 {3 ]- }% _' ?4 V! i7 K# i將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。7 @; {2 H" \1 S3 z8 X* _. m/ ^7 H: l
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。3 G. W4 m7 r* [. [ S( X x
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。4 ^1 `, h) F% _0 L# H. K
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
! d f- K) C5 u3 f* q- o9 i再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
! n) |) H3 H! v- ?9 p4 m* w% L再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)5 H$ H) R$ r, y, {
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。0 Z; w) d o- {# ` _
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。! P3 z3 L+ V+ x, M( J
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
8 ]5 j# L1 n* u$ f再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
0 ` j U+ E6 ^' l( I0 b. b) |6 R C於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)" h9 n+ z& Y$ S3 [
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
' e* K$ [0 P1 c8 D. `- _. ~0 X直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
6 {3 \$ z4 I- u. R* O9 l直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
8 C# u k( K0 H7 f' k$ L& o3 s, g鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）; t9 l ] [$ i, i
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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