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絲瓜燴蝦仁
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食材, M, W7 r- ]0 t
. J* m. n# ^* V, w; m% S4 [絲瓜1條（約600克）
* h3 f7 ?/ Q G草蝦仁150克
3 w" w6 W7 v8 Q蔥2支) _( d) i& ~& ~6 p0 J; V& T
薑片8片
: Z& [+ Y' _) ?' J2 R+ M, K太白粉50克) F) i. [: f; }8 n& X5 O# ]
調味料$ h* ?6 b6 `9 N9 N
鹽1小匙
1 y. e: ]" o6 a% I+ P米酒少許; p% x5 N; p; _% r; B2 T k+ }
麻油少許& Q$ r" b/ v3 \2 b5 P9 M% ]
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作法5 X8 W% c7 o) J: s0 w5 g
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。& |2 `; |5 A3 E+ z5 d% }/ G
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。# x3 w3 N+ T7 J. f6 u
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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& T+ T6 |/ f8 g6 p8 C3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。2 G! {8 b S7 t
: j$ C. X. s! @4 B4 O* u& H4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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9 c' z0 M4 \3 ]6 g Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。; ]+ a' w" E% `) h9 \
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8 L) r+ |+ ?, A. B. y& ? G: B) r※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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