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手指餅乾, c- d' P: ?; i1 G
全蛋7 c) \) b9 C+ b5 @; |
2顆
2 Q! c% b/ W6 x3 b3 J# \! D砂糖A) j+ e$ P& ^% W$ p, u0 g8 v
25g6 q* Q- O+ t! U. P
砂糖B4 z+ x) e" t0 m3 F8 P! f) y
30g" b- ^% s1 w2 r- ]
低筋麵粉
7 ] ^% }4 l* \7 K60g
8 g2 a0 A, [, d& o4 G香草籽醬／香草精（可省略）
3 G4 g, E4 E) \; y* k一點點
# R8 L0 @- X) |# \- G: N% ~, G馬斯卡彭乳酪' s4 i9 L1 g0 z# X5 }5 l
鮮奶油
6 _+ y; Z, V5 o; Q400g
' o8 s. _$ ~, [檸檬
* `/ z; c' {$ L. l/ {一顆9 w, w$ K" N0 g
乳酪餡5 f3 N" U$ Z# J7 H6 R
自製馬斯卡彭* h- Q% G' f: K$ r0 d! b+ i2 d
所有分量
$ r7 V# E1 v" }3 k鮮奶油
0 |1 p# X7 t5 o8 @4 `200g4 O3 S2 \4 e* i* F
砂糖
" @- u2 I9 x. S' p' @7 F' _30g
, c& d( e4 j% N# U- X {3 g1 L2 u咖啡液
R3 [2 _% p; y+ i, W, w# T35g
% n' J( |( w. O牛奶& h2 d% U" J0 L( O) R
90g
g- P5 \1 B1 f+ ~/ l吉利丁片
* M6 U* a6 D% {8 P8 K( x9g
- O; J7 Q* ]/ D. `7 G6 H8 a [香草籽醬／香草精（可省略）9 ]2 J9 y6 D% G/ A
一點點: z( G; M3 l% t& H
咖啡液（可省略）3 g+ G% U. p, F3 B
咖啡
) C& z C3 S; j5 i- J50g
' ^; c5 h z3 c0 K2 I$ c8 ?7 X. E: D- ^2 ~- F
0 m1 ~" Z& m& L$ P4 M; }
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）' C1 i: C; Y. {# I& A
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
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. Q2 T1 i7 q. Q$ R( L, e$ H! x倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
4 E5 [% N- R1 ] ~倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火% O5 B# v. y2 G6 a
- i+ ^- C1 C/ w \' d7 ?移開火源並靜置半小時冷卻
; l# V2 c, T+ q; E2 v# o9 v移開火源並靜置半小時冷卻+ l: A7 D) F9 T0 l# }% |
- v" s) B8 D: [" w
把乳酪冷藏一夜 i+ c" r5 m R. S
* F" J8 ~; J- [8 C/ e3 `製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃# v6 _& S/ x- U6 @
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
; v. L6 Q- n# N# U% _! x製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃8 O9 E6 r1 B/ L
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
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$ t0 H$ U: E% x/ P" |8 @2 G, o* ~ u( F
預熱170度
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4 Q6 H/ o$ D" x2 z. A蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態( [1 k8 N0 B5 K
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態) h, ^% l* w5 J/ I
% G) R9 V6 Y* _, N4 P蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態4 `, b' ^4 _) _) J1 r
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態" N: D6 c9 m& K$ V2 s) j
# X/ R" o& J8 Z) |" s
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數- A2 L2 G7 b' N. i, e/ _' b( t }" |
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數8 g p# ]" ^) l7 O" N& g
8 v+ m& T A# X9 e l8 U* X7 z把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
1 D% g, V7 ?: Z- d! J/ C; E# g6 z把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停: ~: n) n" c4 M8 z' G% ^2 s
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在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐+ O, m8 B2 c: B6 x
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底7 W5 { Z0 s% L R
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘6 D* n4 a: r' w3 z$ `
# O- Z* Q0 ^( j" p
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來& c1 o1 B: J5 f# B" h4 j
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用+ |9 }3 f6 d& `, W/ Q$ H) c
1 I6 Z V% t- R. O) B
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火! S( }4 ?7 c1 ]) U$ ^1 E
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態* J! {, d, |& [
) D, A |* Y& ~* o- S/ I! F把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多1 t* I( E1 a# V; ~7 e; U
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
8 h" s. I9 n& ?% P$ d2 v( D, F冷藏五個小時就能脫模享用8 M. K( M5 w5 r
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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