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冒着热气的干锅散发着花椒的香味,牛蛙肉质鲜嫩,麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙,小火慢熬,整个人都暖和起来了。
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主料* q# G I* v& F* e3 [
牛蛙 (4只)( j, m, Z% E1 v! P4 P$ d4 N
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调料$ N+ V1 n6 j( Q
香葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (1头) 青辣椒 (适量) 红辣椒 (适量) 鲜花椒 (适量) 醪糟汁 (50毫升) 料酒 (少许) 水淀粉 (适量) 白芝麻 (适量) 麻辣火锅底料 (1勺) 郫县豆瓣酱 (1勺) 砂糖 (少许) 香油 (少许) 六月鲜酱油 (1勺)$ [6 l1 Q- @- f( H4 Q u
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+ p" \! w! B4 I! ~) g3 p0 t& ~牛蛙洗净后斩成大块。 - [url=][/url] o7 e1 s- i' E9 N' e
" @/ B* x- S! c/ ]! \$ r( m将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。 - [url=][/url]
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姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。 - [url=][/url]4 C) T) |0 O- X/ g' ]1 U R
' q8 A- H& e5 s8 c8 ~锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 - [url=][/url]4 Y1 A/ d2 p' E" w
! u3 H' U. F+ n2 O/ e* e倒入牛蛙翻炒断生。 - [url=][/url]$ U! l5 e" {( u. J, N G4 b. s
7 P) G* V4 ]0 T9 M$ `/ M# S调入醪糟汁。 - [url=][/url]) Q) g' M* Y' ?' _: ~/ o, c7 x
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加入少许砂糖、生抽,调味。 - [url=][/url]) c S" O* ~' Q' x8 i. C1 u
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转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 - [url=][/url]
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转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。
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; P' j/ d2 D7 z/ x6 G小窍门:7 C- F# @2 n$ h/ ^; `
1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。 ) \* T7 s2 J1 G8 Z3 P. l5 K
2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。
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