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“这羊腿是吃野草长大的绵羊腿,肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片,葱爆羊肉真过瘾;边角料我用来剁馅,羊肉大葱饺子味道真不错;剩下的这段用来烤,想必是极好的! 羊腿去掉筋膜,拉几道刀口,用现成的孜然烤肉料腌上6个小时,中途再翻几次身,再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好,烤30分钟,使水份能很好地保持在肉中,使得肉鲜嫩,再打开锡纸露出羊腿来,继续烤30分钟,将多余的水汽烤出来,并且使肉质紧密。这前后算下来,要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的,但是筋头巴脑的地方,如果牙口儿不好,吃起来还是挺磨牙的!想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧!但好在我家四口人喜好各不同,我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼,越吃越有滋味。”
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主料
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( \4 f: K0 h% B! B
! m5 e2 p$ q, g4 k/ T辅料
, p7 a; M: y# `9 a# N- 孜然烤肉料 (35克)
- 生抽 (适量)$ h# }& i$ d3 l$ x9 x; `- o
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3 v4 I3 ^" i4 L厨具 - x# s# L. U9 H( J
电烤箱
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分类 ( Z% u9 Z% H1 j4 R
烤箱菜 中式宴请 孜然 烤 数小时 普通难度
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9 a# ]9 w9 D8 v! M羊腿一条,去掉筋膜,清洗干净- 3 }7 E7 q8 }3 Q$ ~* x& z
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两侧肉厚的地方划刀口 - 5 f% M( }" q- e+ p7 @
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孜然烤肉料准备好 - / B7 {, _9 m8 }9 O' g# m
' W2 i& ~. t; i$ R1 H; a2 O倒少许生抽在盆中,再倒入适量的孜然烤肉料,混合成糊糊
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6 }0 ^. l+ R% f用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上,腌6个小时左右,中途翻几次,重新抹几次孜然糊糊- ! B- `, n" K7 N$ V# Q1 W
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腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上 - . q. [5 u8 C5 Z" V
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入预热好的烤箱中层,190度上下火,先用锡纸包好羊腿烤30分钟,再打开锡纸烤30分钟左右 - 3 F' J+ E$ l& x- F( i% U* E* P
1 W4 l4 e( W1 j7 U7 s/ H! t/ c烤好的羊腿用刀拉片食用 - 0 x0 T6 X$ t9 l; m9 e
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小窍门:
, J x! X3 `, l: f羊腿烤好之后,口感不及爆炒或者炖着烂乎,所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度;腌肉料已经很有滋味了,不用再额外加盐了,放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味,顺便将孜然烤肉料调成糊糊;用锡纸将羊腿先包起来烤,可以使肉质更嫩些;打开烤,能将内部的多余水份烤出来,使肉质更加紧密。
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