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![]() 3 t- t$ j% {+ X
* o1 o" M' Q7 p【材 料】
6 i& j% ~* x( l+ P牛肉絲200公克+ C" q7 ~ `. ?+ ]- z) \. \( ?9 [
韭黃150公克$ R- Z( Z, K2 w! F. R p
蒜末1/2茶匙& q9 K5 N! N/ o; w7 Z
紅椒1條! s4 y! Y j+ s- J8 ?* ~
【調 味 料】' F2 a9 G/ L% h- e" v- ]3 {9 v
鹽1/2茶匙
5 m1 Q5 _% g" p8 s8 `; F2 U6 n丸莊醬油1/4茶匙
' M( s. a/ _& ]; b5 F# I3 ?糖1/4茶匙4 ]& ~7 P) f' J. ~/ O( B
酒1茶匙
3 m5 |6 ?1 E0 w& h/ k香油1/2茶匙& ^4 W [) V- _1 o4 _0 _
太白粉水1茶匙1 S! F5 ]: _/ H( b& x4 m5 ?
【醃 料】
. Z/ `" v4 P! N+ s: @3 `- \4 Q" J鬆肉粉1/2茶匙. [! V% y$ K; ?& ]
丸莊醬油1茶匙& L& N9 R, ^3 b4 Q; \* i8 {8 B
鹽1/4茶匙
5 l* F1 `- o5 k8 s8 R4 t太白粉1茶匙* o9 m8 S* p; a) C& d2 {
蛋液1大匙3 U% n* ]. C6 z5 W" b# v
水30㏄
8 w; r' A7 y8 F! n/ ?" r A紹興酒1/2茶匙
$ A1 K+ u- E: C* q- y3 J5 V糖1/2茶匙
3 e! D$ g! Y/ V
p4 J0 \2 S# @, v/ R, D8 F $ I3 r2 r8 K% C
【做 法】/ b1 _' y5 B X5 U2 S+ L' ~! \
1.將牛肉絲加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。2.將韭黃洗淨，切成三角片狀；紅椒切絲，備用。) u5 @, S# V5 g% l! }$ {7 @: G
3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉絲，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
+ j, e6 l$ k& Q9 J: l4.取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲，以小火略炒後，轉大火放入韭黃炒1分鐘。. x1 G+ G* M% S" [6 u' W- n: d+ w
5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒半分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。 |
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發表於 2012-6-24 18:32:36
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