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浙菜是浙江一带的地方风味菜系,位列我国八大菜系之一,浙菜四大流派基础上,就整体而言,有比较明显的特色风格,那么我们就来说说浙菜的四大特点。
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一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”! [ C. N: D9 u6 o- z
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细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆;6 c) I2 I* |2 X3 `% P, l# `. Q
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二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜 P7 V# z! f7 Y) D* @# }6 N
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河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众赞;# a% m3 a2 \# T+ N5 p
( x/ r2 E, e- b; G1 _; m3 p1 X0 q三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味
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多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;$ d, v! f f1 \" q5 ~1 a3 w
} d* q( t7 l9 l四、形态精巧细腻,清秀雅丽。
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: G; T( Q& |9 n( r' w此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。. i9 h( [) U: q) d, J A. F7 y
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大家看了上面的文章之后,相信在对浙菜的认识上,大家又多了一些了解,喜欢一个菜系,多一点的了解是很必要的。 |
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