食材 5 V2 |, y* a9 H 猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。 6 q! r" m4 e8 v 做法3 p; b$ c" M% u3 s
1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。8 ?; }9 `; @5 o+ \2 B/ e% x
2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。8 F' @1 G' @7 f9 b0 _
3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。6 l8 A2 w% }& |2 R
4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。 6 n0 f! n* A y0 Y. G 5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。% |9 f4 L; x( [* h% |$ Y. j F
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。 1 J2 _. \% l. |4 R) A( `6 C 7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。7 R L. G- Q. U" b0 W8 M0 P
8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。: o1 e. L7 V6 t
9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。 $ a0 g# A1 y4 ]' e. u3 v 7 O; W; c8 L. H