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$ M0 o$ t6 F& l' i3 c材料! \6 @* ~1 X& G: K
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做法7 @$ `( G3 e. S# r# A* U
1、鸡腿洗净,剔去鸡腿的骨,将鸡腿肉切成丁;
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0 y5 t6 a. X4 W5 N% l2、生姜取大部分,切成片,剩下的切成丝,葱切成小段,干辣椒切段;* z0 s: t, {, U9 m6 `9 |
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5 Z) z) g7 ?) X1 C6 B& [: k4 U3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐,抓拌均匀之后腌制10分钟;
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& g4 H6 q7 M+ T9 v1 V4、腌制好的鸡丁加入水淀粉,抓匀;2 X/ K- I2 J. `: }/ b" C! ^
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5、锅中倒入足量的植物油,烧至7成热,放入鸡丁,炸至断生后捞出;
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6、将鸡丁再放入复炸,炸至表面变为金黄色,即刻捞出沥干油份;- v$ Z/ ]$ X% {4 z' m! \
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" V4 @! S+ E( N% I9 ^ R7、锅中倒入适量的新油,放入花椒,中小火炒至变色,再放入姜片、葱段、干辣椒爆香;
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8、放入炸好的鸡丁,加入适量黄酒,翻炒均匀,加盐调味;
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/ Z3 {) i: f# O; C" v9、将鸡丁炒至香酥油亮后,加入白糖、香油,继续翻炒均匀;1 R* E: l2 I0 z- }2 T
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10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻,即可。+ I- J9 c; D0 r+ @# l+ f6 N( _ a
* a" N2 K) U" c. O) q4 Y N5 E小诀窍
O( K+ t7 ?, p/ b- k1 G! u8 i1、鸡丁油炸前,先用水淀粉上浆,让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果,炸出来的鸡肉会更外酥里嫩,而且不会吸入过多油份。
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" L- `, k$ d* k% W. J/ X2、花椒一定要先炒,然后再炒辣椒,花椒出香味比较慢,先炒才能让香味出来,也不至于将辣椒炒糊掉。8 j. f+ Q1 e! S1 L& x3 ~$ A
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: _5 H, o3 _4 c' {' g3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。$ O4 G7 ?* b# R
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