四川口水鸡(5P)

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4 E. L% ?& i' ~- z今天给大家上道简单的菜，应该比较适合夏天吃的--口水鸡



原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
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( E; K$ a! }& O3 ~. v    做法：

    1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
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( p6 L( C4 R; S4 b( [    2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

; {  @" r8 H# V1 R    3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

    4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
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' e+ \9 n0 r9 E; o, O& h    5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
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' P+ I  m" n3 D+ n5 `) Z    鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。


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% i/ d7 b; m- q! w在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
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- [3 {. B& `' r9 x6 I" s    煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
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制作红油的方法：

# _" u- }. w, v! E; l    葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
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. Y; F9 e; E8 w6 ^1 }7 c) `/ |+ E将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
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. j9 k* i7 ~( |! J; w2 d    将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
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