- 註冊時間
- 2014-8-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:33 天 連續簽到:1 天
|
酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。! i1 k) C0 }2 L9 k" t1 W7 v
& W: T) R6 N) r5 _
, {# }( M, Q0 q, d) M
: m5 o$ y3 R m) v& I编辑菜品由来
1 M3 z; f7 e7 L( n0 C& u
0 R9 F% }( W, L3 b+ X" v# ]9 e' F* ~9 k( j
' R( W- p' V. |6 x# K+ z
酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。酸菜鱼流行于90年代初。9 L7 L' z1 v+ R1 r/ a1 s
所属菜系四川酸菜鱼 6 F3 f( K. q4 M x @
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。
0 m# f9 u7 o5 z相关典故酸菜鱼的来历,有多说法5 [2 {6 f9 K2 q% B* E6 I
传说一. e4 }3 ?- P: h8 ^; e# I# o. f
酸菜鱼
- W k" Z; r/ n- {2 D8 V; a酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。[1]0 X! M+ I9 p0 Z4 h; f' B* w
传说二
. t% C8 k( g9 n6 _- }$ @始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。/ n" g9 i. c& q$ K0 ~, }& ^1 ~ m
传说三
$ r" F1 p6 p& P6 w+ r' a0 Y重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。* c8 L0 X. m0 k* y5 S
传说四/ N2 R0 z- h1 f8 F( @
壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
0 Y I' R# d6 |6 C+ S( j传说五
, a7 v+ w# [( J: |5 y, K6 F酸菜鱼 1 ^' c) u& _/ z% j" [. c2 C4 B; z/ n+ D
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名:四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。0 F: j2 N2 w0 |% `& x1 {2 `
: f3 m+ |$ c% |+ N `
8 ?6 Z# i! q; {" [3 s+ T1 ^ S& p$ S6 P% W0 ~7 t6 e O0 ?9 `
|
|