十四款五花肉烹制法【13p】

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主料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜
/ a- U% U& G4 i调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
1 g8 k* `4 @. a  S; P烹制方法：
* U+ u3 M5 D- k" z& @: X# |7 ]1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
, m& n/ u, U. d, `, ]3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
2.烧卤五花肉
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原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
  n. r4 p  o/ |* f卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
8 X4 M# e4 p/ x6 g8 _  E调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
0 V3 {3 ^4 @: v4 x' b% s: e3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
  m! O; p- P9 A; a9 f& b) @4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
4 _+ R  ^- b% x8 J% ]6 加入盐，鸡精调味即可
" Y1 l4 K" M% P7 {$ c" p0 N6 x3.蜜香五花肉

- F* J! x" N4 ~+ j' J9 A: T7 ?! l材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
做法：
- ?4 e0 v) k# }; F% S1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉
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& K. T: \) R4 \" Y- q主料：五花肉
3 h) A: s9 G- M+ z1 e% B9 i  g辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
9 Z: k  D1 ?( ]8 {$ ^调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法：
5 p9 c3 Y, w" u# W1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
! h9 k: S* h  N+ Z6 r2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜
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0 J+ L9 \1 O2 V2 b$ B/ F! ?; ^' s& P主料：五花肉
- l: x3 M3 p0 z; |( E# L! _辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
6.东坡肉
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主料：五花肉
辅料：葱、姜
调料：黄酒、酱油、白糖
  }, e4 o2 S4 N/ J烹制方法：
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
# z  l' |; S7 U. A特点：色泽酱红，肥而不腻。
, j4 c0 u/ ]. ?6 l9 U7.家常炖菜

主料：五花肉
  b( ]! u/ l! s% I  H6 k2 S辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
2 x$ D; W7 l7 r- H调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法：
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
0 {5 M  Z0 z5 q& }5 i: \2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
% [" Z0 O. X' r7 y! w$ o特点：鲜咸适口，营养丰富。
6 ^% B& M  q1 e) q1 C' L8.秦川凉盘

2 _; C* _% }% H8 q' W* e主料：皮花肉
9 r  W# [* h( [/ q8 W. d* [0 H  z' j辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
6 Q  Y) H9 c7 L* M- k) |烹制方法：
$ V6 I/ \1 |& n) a1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
. X8 d# ~$ D* A2 K* u5 k7 u. A5 X蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特。
; ^3 }: l, J1 I9.熏干西葫芦
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0 C( I" K4 ~! G: A' c* S4 `主料：熏干
; q# ~& X- \9 V% `4 I辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
2 U& [/ ?3 K) L5 Y; ~) o) k. S调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
. T# p) u% k; Z8 l2 j6 N烹制方法：
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
3 l6 q6 p7 a# ?) S* \1 _特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
/ l5 T: l* T# I( S$ ~4 `9 v10.五花肉蒸白菜

7 ^1 }( P0 o6 L主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
/ K" x+ X' r# y  f# R- B* c4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
! p1 s) c% n( }: U* G( S2 o7 W6.把五花肉白菜放入蒸锅。
4 S( n0 w% E# a  j7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
11.地瓜烧五花肉

材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
8 L5 Y) T0 }) [( ~$ m调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
1 r2 l+ u' g4 I* z2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
" h0 E% p) O& u/ ^* M4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
+ |# E5 o) t# J5 n/ i0 C5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
  W, l' S: J8 N0 c/ f. G$ @6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
) W* [% N& V- k. p4 V$ n3 D12.五花肉炖红菇

3 B* q" k' q- y& a　　材料：五花肉100克、干红菇150克
; G3 |$ z0 ?$ Z' S/ g6 n　　调料：盐适量、胡椒粉适量
& x4 ^% W0 H5 \1 w. y- w( i# d　　做法：
3 \' ?0 [4 Y/ m& ]) S0 z　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
% Y0 D! r" o/ u" `0 @　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
' m& n3 d; R/ B/ ~% Q& l13.官府香卤肉
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主料：五花肉
辅料：油菜心
2 t/ Q9 l. r: Z调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
6 N1 v+ K) ~9 H# V6 N1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
! r& g2 Q0 @3 r2 _2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
特点：肥而不腻，香味醇厚。
% t/ i# |% x" f+ Q" k- q14.金牌扣肉
+ d) ~% q$ h3 B8 O& c0 F! o: k! b〖主料〗五花条肉
" E. P6 i. g* Z$ W. P1 U( F9 ]　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
- {2 K6 O8 A; s& l+ A, c( M, e! w; j　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
　　〖做法〗
- h: I) U0 @8 d, F* V$ w$ D- i　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
) U! t% z: y& `. p. v. V　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
( [( M. {5 b, {3 H　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。
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l20230101

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台北天幕

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jos921

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