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酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。/ R! d! P; t$ C$ H# q/ `# H. s
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编辑菜品由来 ]! _+ o- O6 G) a& p
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酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。酸菜鱼流行于90年代初。- D0 J' f, x; i! T
所属菜系四川酸菜鱼
. b, S3 D7 _' F+ y! O0 O酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。
5 y2 [" ?+ O* r+ {% i( t; ~- {( T: h相关典故酸菜鱼的来历,有多说法3 k& H7 J4 J, W% w. _; T: _
传说一- `/ Y D1 K5 O3 ~
酸菜鱼
1 L! n' v% o7 ?+ Q- ^酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。[1]1 K3 K: M; M. w. y8 p2 [
传说二
0 {0 \$ n! r8 _' }始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。5 P* \+ [ I: `& N
传说三
- x/ M! h0 _9 x4 P重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。
% ~& t) ?# [! n* d* ^" W传说四
+ i7 X! Y7 X/ }9 F壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
) W0 x9 I3 Y. s5 ?3 C* j传说五' N3 G- e; f0 O( I+ t {9 {: G* [+ U9 r
酸菜鱼 " _( P) j* ~ K! \; W( B/ E, v
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名:四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。# ^. n' a g6 J5 \! _) ]7 M+ E4 ^: O
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