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食材
. U" p1 M5 g! u3 M3 K o" u+ L
% a1 C, ?1 ?: c& x菲力牛肉 200g(切成骰子狀)
; b! M; `$ g) h K% h/ T九層塔 適量/ b' o# O) D, o
蒜頭 10~15顆8 s( ^* U2 L0 U: }+ O
薑片 適量9 d5 F* `4 s u
辣椒 適量/ y" R1 U3 G2 ^4 w2 ~( ]+ \' Q( y! \
$ h. b% O* Q% d; S7 q2 h7 e7 l4 t# P! y7 g8 ]! z* h1 [& p& {, L
& u0 M# f6 A/ w. l: f2 C, C" f- B
調味料7 q; l3 @, k/ f' N2 n3 N2 N
- |; P' j- A: e; ^% Z
醬油 10c.c.
8 Z& a! p+ m% ]! s/ S& Y. v蠔油 10c.c.0 l, W( V/ `, Q) n9 L
糖 1/2大匙
/ d/ @+ T" [0 a3 p( D" l紹興酒(米酒)20~30c.c.
& F% S' ^) @ H" w麻油 1.5大匙3 O1 r( k, J7 b1 f2 w S
/ v* H4 t6 y+ r G. m' c1 d9 L. X5 j3 P* m! C% F) e$ ]7 f2 {
3 Y- @$ D: A" G$ [: Z* A
三杯原本是一種台灣特有的料理手法,香氣十足味道夠,總是讓人口水流滿桌,不管搭配什麼主角,都讓人想多吃兩碗飯!這次用口感軟嫩的菲力牛肉來做「三杯牛肉」,香噴噴超下飯而且很涮嘴!3 [& j6 E* j! b7 M, Q1 a. Z8 |
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7 _* b6 q' q- u, T. E! v' R( [料理方式:; r, \. c- c& V8 ^3 b; u
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1.炒鍋開小火,倒入麻油,把薑片慢慢煸到金黃焦香,加入蒜頭一起拌炒爆香。
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2.轉大火,牛肉下鍋,快速拌炒至表面出現熟色,加入辣椒、紹興酒(米酒也可以)翻炒均勻,燒去酒氣。
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3 F% _$ n2 v5 w' f3.倒入20~30c.c.水、蠔油、醬油炒開,燒煮到稍微收汁,鍋鏟劃開可以看到底部。2 \: W% h- Z: ?$ P6 w$ U
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4.轉小火,加入糖炒勻,最後下九層塔拌勻就起鍋。
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