0 A: k5 r+ k. `& n. e7 n5 k 1、鸡肉剁成较小的块状,这样可以减少入味的时间。 0 t' I# S9 a: X+ t' D2 e. ^; A } / ] E, n7 h2 c1 \
2、蒜头剥皮,整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块,姜切大片,大葱切段备用。* }4 O' R8 T3 S' t! Y/ V9 D
% h& P$ q8 t9 M$ H 3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香,入姜葱蒜稍炒,下鸡肉炒,中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上,确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。 ( w& M3 z1 z0 J6 \- _: G + `! v$ }( b' Y0 k9 Y: |! H 4、下两大匙生抽,清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了,要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻,盛盘即可。